Теперь нас стало шестеро
Коты в шоке, не подходят к клетке, Персик рискнул понюхать и все. Шипа сидит под ванной 😹😹😹
Я люблю готовить блюда из мяса. А всё по тому, что я люблю мясо есть и понимаю как оно работает.
Немецкая кулинарная культура мне кажется в этом плане очень интересной, так как она вся основана на мясе. Поэтому, свой путь колбасника я начал именно с немецких колбасок для жарки.
Но, так как рецептов братвюрстов примерно столько же, сколько рецептов борща, я разработал свой, взяв общие элементы.
Друзья, жившие в германии сказали: «Очень похоже на правду, но вкуснее».
И так, нам понадобится:
- Свинина полужирная (шея, окорок) 1000 грамм
- Или свинина нежирная (корейка) 700 грамм и 300 свинины жирной (грудинка или вообще сало)
- Соль 20 грамм
- лук репчатый 100 грамм
- Вода 150 грамм
- Черный перец 3 грамма
Помимо прочего понадобится оболочка.
В идеале свиная черева. Купить можно в обычной Ленте. Или в спец колбасных магазинах.
Можно заменить на сарделечную коллагеновую.
Из оборудования: мясорубка (обязательно), колбасный шприц (по желанию), планетарный миксер (очень рекомендуется).
Масо вместе с луком перекручиваем
Воду заливаем в пластиковую бутылку и суём в морозилку.
Мясо расфасовывем по пакетам, сплющиваем и... Суём в морозилку. Зачем? Давайте разберёмся.
Что даёт сочность в мясных продуктах Правильно: жир!
Что делает жир, когда вы его нагреваете Правильно: тает и пытается сбежать.
Как заставить его остаться? Нужно его хорошенько связать.
Встаёт вопрос: а чем же можно связать жир? Как ни странно, связать жир можно водой.
Жир способ эмульгировать с водой при участии водорастворимых белков. Но только при условии соблюдения температурного режима.
Водорастворимые белки мы извлечём из мяса с помощью поднятия осмотического давления на стенки клеток мяса с помощью соли. Много соли = много экстракции белка.
Жир эмульгирует с водой, если температура сырья в момент перемешивания не превысит 13 градусов Цельсия.
Потом всё это оттуда извлекается и отправляется в перемешивалку. Очень круто, если есть планетарный миксер, если нет, надеваем хозяйственные перчатки, поверх надеваем латексные перчатки и мешаем руками долго и упорно.
В миску обязательно добавляем соль. Ну и перец за компанию. И мешаем. Сколько времени мешать? Когда мясо начнёт хорошо отлипать от стенок миски, не оставляя следов.
Пока мешается, медленно заливаем ледяную воду.
Потом всё это набить в оболочку. Если есть колбасный шприц, то... Я не знаю, зачем вы это читаете) вы ж и так всё знаете.
Но можно обойтись насадкой на мясорубку. Первые пару лет своей колбасной деятельности я жил именно с такой, а шприц мы купили сильно позднее.
Вот, собственно, и всё. Дальше жарим, печём, варим, как хотим.
Что делаю я?
Вакуумирую, и складываю в большую кастрюлю.
И просто заливаю кипятком.
Спустя 15 минут сливаю воду и снова заливаю кипятком. Потом такие колбаски можно просто убрать в морозилку. Оно хранится год смело.
А если хочется съесть, то просто жаришь пару минут до румяной корочки и кушать.
Я жарю на электрогрилле, так как шашлычный сезон уже кончился.
Получается сочно, вкусно, идеально с медово-горчичным соусом.
Всем приятного аппетита!
Будет много фото.
Раз уж сегодня много поделок из того, что буквально валяется под ногами, я тоже покажу, что можно делать из подручного (бросового) материала. То есть из того, что все нормальные люди выбрасывают обычно.
Когда-то в прошлой жизни, так давно, что я уже и забыла, довелось мне ковыряться с детьми лет 6-10. На предмет самолетик там сделать, или ракетку… А денег на материалы давали практически ни хрена. Поэтому собирали все, что попадало под руки: коробки от лекарств, колпачки от фломастеров, всевозможные упаковки и стаканчики, коробки и банки. Были даже лампы от старых телевизоров. И коробка от селедки. Крышечки от всего. Была даже ручка от сломанных грабель. Ну и так далее. Хлам, в общем. Этот хлам причёсывался, видоизменялся, добавлялся минимумом картонных и бумажных деталей. Иногда красился. Краску я покупала на свои деньги или приносили некоторые папы. И дедушки.
Потом все это добро вывозилось на выставку. Мне было всегда немного стыдно: вся наша выставка — это причесанная помойка. Но оказалось, что и дети, и взрослые внимательно рассматривали этих монстров и пытались угадать — из чего? Наш кружок «Самоделкин» был лидером про производству всего из всего!
А теперь много картинок. Сначала попроще. Из чего — там и так видно.
Немного сложнее, немного больше хлама:
Еще сложнее, тут уже иногда не так просто определить исходники:
Ну и монстры. Автомобили неизвестной конструкции:
Ну и монстры-космические корабли:
Кто нашел останки граблей и банку от селедки?
Названия каких фильмов или мультфильмов зашифрованы в этих картинках? Ответы пишите в комментариях
Всем привет! Нежно любимая мною @Kilo_suslika мастерски развела меня на рецепт очередных "пирожков с картошкой". Но просто скопировать рецепт из интернета это неспортивно, поэтому будем готовить. Аффтар не фотограф, поэтому эротишных фот в стиле @Colonel_Brom не ждите.
Начинается всё с похода в магазин за ингредиентами. Места у нас дикие, до магазина добираюсь лесом.
Кто найдет на фото кошку, получит персональный чмок в щёчку от @rammdarkfunny (предложение не является публичной офертой).
Дорога идёт мимо пекарни, но кыстыбей они не делают, поэтому проходим мимо.
Нам понадобятся лук, картофель
Сливочное масло
И, так как я — ленивая жопа, то готовые пресные лепёшки. Я взял на пробу три вида: тортилью, сырную лепёшку и какой-то необычный круглый лаваш.
В оригинальном рецепте, разумеется, используются самодельные лепёшки, но зато по самому элементарному рецепту: вода, соль, мука и опционально яйцо. По консистенции тесто примерно должно соответствовать пельменному. Готовятся лепёшки на сухой сковороде, это важно!
Картошку чистим, режем крупными кусками, чтобы быстрее варилась, солим и ставим на огонь.
Параллельно чистим и режем лук.
Картоху варим, лук обжариваем.
Сливаю с картошки бульон в кастрюльку. Разминаю всегда насухую.
Затем уже добавляю масло, лук и молоко с бульоном из под этой же картошки соотношением примерно 2 объёма молока на 1 объём бульона. Перемешиваю.
Самое время заняться лепёшками. Разогреваю их на сухой сковороде.
Затем отдаю в нежные руки @malenkiy. Она их смазывает сливочным маслом. Если готовите лепёшки самостоятельно, то смазать маслом непосредственно после снятия с огня, сложить стопкой и дать "отпыхнуть". Масла не жалеть, помним(!), что блюдо национальное, а значит, беспощадное к талии и здравому смыслу.
У нас лепёхи покупные, поэтому мы смазываем сейчас. Затем сразу начиняем картошкой.
Складываем пополам.
И снова обмазываем маслом (всё ещё помним, да?)
Одну лепёху пересушил, поэтому вот.
Тортильи.
Сырные лепёшки.
Лаваш. Он настолько большой, что его режем на конвертики.
Запивается всё это великолепие крепким сладким чёрным чаем. Можно с молоком.
Всем приятного аппетита!
P.S. Все три вида лепёшек признаны годными, но ближе прочих к оригиналу тортилья.
У него такая серьёзная морда, я бы назначила его каким-нибудь министром
@Linda_M как и заказывали - буська
